膠東摔面與各種面的不同之處

 「膠東摔面」不用蓬灰，而是在調面的同時放入鹼和鹽，有「一把鹼，一把鹽」之說，即老藝人們所說的「鹼是骨頭，鹽是筋」，這是關鍵。「膠東摔面」對麵粉沒有特殊要求，一般麵粉即可。

　「膠東摔面」突出了一個「摔」字，用摔代替了「揉」，使做出來的面更有韌性，口感也更好。調好面以後，在面板上摔的過程中，一定要用好力道，要「摔」得恰到好處，使「摔」好了的面有筋有骨，軟硬合適，這樣才能抻出高質量的麵條。

　 膠東摔面下鍋時，水的溫度和火候一定要掌握好，若水開大了，就要用涼水「點」一下，再下麵條，以保證麵條不會被溫度太高的水「化」掉一層。

　 膠東摔面講究面的花樣，如粗絲面、細絲面、三棱面、寬面、窄面、空心面等等。

　 此外，膠東摔面還有各種口味的「鹵」，供食客自主選擇。有香味四溢的排骨湯打滷、讓人垂涎欲滴的海鮮鹵、四川風味的牛肉麻辣鹵等等，香辣各異，鮮美可口。

傳統蘭州拉麵的湯底都是用牛骨熬制，撈出面後放入牛骨湯中，放上幾片牛肉，根據個人口味還可以撒上蔥花和香菜。而摔面的湯底都是豬骨熬制的，而且湯的口味更多樣化，除了純的豬骨湯，還可以做成西紅柿雞蛋，芸豆蛤蜊等。

蘭州拉麵在和面時會加入鹽和拉麵劑，這個拉麵劑就是蓬灰，蓬灰會增加面的韌勁，但是對人體並沒有好處。而摔面相比就健康的多，它和面時只加鹽和鹼面，靠著不停的摔打麵糰給面上勁，下面時在掌握火候，做出的面不比拉麵口感差。

餄餎面[hé le miàn]（市面上又稱合羅面）是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條（麵條狀）放在鍋里煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。

 熱乾麵是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、量滷水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充機體所需的能量。熱乾麵是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做「過早」）的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。儘管美味，但是身處外地的朋友，卻無法享受到這份福氣，因為它只能現做現吃。

 膠東摔面作為膠東地方小吃，其文化內涵極為豐富，在 「面」食系列中是一枝獨秀，具有獨特的飲食文化和製作工藝。手工製作、肉爛湯鮮、面質精細、快捷方便，這是「膠東摔面」的主要特點。吃起來清淡、爽口、實惠、價廉，而且拉、抻、摔起來風情萬象，令無論是品嘗的人或者是路過的人，均感到奇妙無比，不可思議。把它視為麵食藝術的造型表演，實不為過，現在膠東摔面已成為「非物質文化遺產」，因《舌尖上的中國》3播出膠東摔面成了大眾追捧的美食。