“胶东摔面”不用蓬灰，而是在调面的同时放入碱和盐，有“一把碱，一把盐”之说，即老艺人们所说的“碱是骨头，盐是筋”，这是关键。“胶东摔面”对面粉没有特殊要求，一般面粉即可。

　“胶东摔面”突出了一个“摔”字，用摔代替了“揉”，使做出来的面更有韧性，口感也更好。调好面以后，在面板上摔的过程中，一定要用好力道，要“摔”得恰到好处，使“摔”好了的面有筋有骨，软硬合适，这样才能抻出高质量的面条。

　 胶东摔面下锅时，水的温度和火候一定要掌握好，若水开大了，就要用凉水“点”一下，再下面条，以保证面条不会被温度太高的水“化”掉一层。

　 胶东摔面讲究面的花样，如粗丝面、细丝面、三棱面、宽面、窄面、空心面等等。

　 此外，胶东摔面还有各种口味的“卤”，供食客自主选择。有香味四溢的排骨汤打卤、让人垂涎欲滴的海鲜卤、四川风味的牛肉麻辣卤等等，香辣各异，鲜美可口。

传统兰州拉面的汤底都是用牛骨熬制，捞出面后放入牛骨汤中，放上几片牛肉，根据个人口味还可以撒上葱花和香菜。而摔面的汤底都是猪骨熬制的，而且汤的口味更多样化，除了纯的猪骨汤，还可以做成西红柿鸡蛋，芸豆蛤蜊等。

兰州拉面在和面时会加入盐和拉面剂，这个拉面剂就是蓬灰，蓬灰会增加面的韧劲，但是对人体并没有好处。而摔面相比就健康的多，它和面时只加盐和碱面，靠着不停的摔打面团给面上劲，下面时在掌握火候，做出的面不比拉面口感差。

饸饹面[hé le miàn]（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。

 热干面是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友，却无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。

 胶东摔面作为胶东地方小吃，其文化内涵极为丰富，在 “面”食系列中是一枝独秀，具有独特的饮食文化和制作工艺。手工制作、肉烂汤鲜、面质精细、快捷方便，这是“胶东摔面”的主要特点。吃起来清淡、爽口、实惠、价廉，而且拉、抻、摔起来风情万象，令无论是品尝的人或者是路过的人，均感到奇妙无比，不可思议。把它视为面食艺术的造型表演，实不为过，现在胶东摔面已成为“非物质文化遗产”，因《舌尖上的中国》3播出胶东摔面成了大众追捧的美食。