央视《舌尖上的中国3》播出胶东摔面后，胶东摔面进入了老百姓的视野。纷纷到处打听哪里有可以尝到正宗的胶东摔面，4月20日在青岛莱西老姜山“胶东摔面”开始试营业第一天，周围的群众纷纷前来，一尝胶东摔面的美味。
老姜山胶东摔面馆投入巨资，营业面积多达2000多平，为了保证胶东摔面的正宗口味，发扬“胶东摔面”非物质文化遗产，聘请正宗胶东摔面传人--非物质文化遗产传承人指导传授。
胶东摔面简介：
胶东摔面作为胶东地方小吃，其文化内涵极为丰富，在 “面”食系列中是一枝独秀，具有独特的饮食文化和制作工艺。手工制作、肉烂汤鲜、面质精细、快捷方便，这是“胶东摔面”的主要特点。吃起来清淡、爽口、实惠、价廉，而且拉、抻、摔起来风情万象，令无论是品尝的人或者是路过的人，均感到奇妙无比，不可思议。把它视为面食艺术的造型表演，实不为过。
“摔面”突出了一个“摔”字，用摔代替了“揉”，使做出来的面更有韧性，口感也更好。调好面以后，在面板上摔的过程中，一定要用好力道，要“摔”得恰到好处，使“摔”好了的面有筋有骨，软硬合适，这样才能抻出高质量的面条。
一张面案、一个大笸箩、一个面盆、一个锅灶、一口锅、一把笊篱，一碗面，一辈子。这就是摔面师傅的真实写照。它始于清朝早期的康熙、雍正年间，距今已有三百余年的历史，现在已经成为胶东地区的一种具有独文化底蕴的地方小吃。
胶东摔面的由来：
相传，在清朝康熙年间，海阳地界有个郭城村，村里有一户人家，母子二人相依为命。儿子叫于昌，因家境贫寒，虽已过而立之年，但仍是单身一人。一年冬天，于昌外出三个多月，回家后见母亲身染重疾，已卧床数日。为了让母亲早日康复，于昌一边侍奉母亲服药，一边尽量为母亲做点可口的饭菜。于昌知道母亲最爱吃面汤，便多方学习做面汤的手艺。
可于昌想简单了，拉面并不那么好做，好不容易调好了的面一抻就断，试了多次也没抻出一根面条来。于昌只好向病中的母亲求教，母亲告诉于昌在调面时加点盐也许会好点，因为盐能增加面的筋力，于昌试后能明显感到揉出来的面有了筋道，但还是抻不了几下就断了。
于昌感到十分沮丧，觉得自己真是没用，连一碗面汤都不能做给母亲吃，气得抓起已经揉成长条的面在面板上狠劲地摔来摔去。令于昌想不到的是，让他反复摔打的面竟能抻出面条来，抻出的面条虽然不是十分理想，但这已经让于昌兴奋不已了，他终于能亲手做一碗面汤给母亲吃了。
母亲在儿子的精心照料下日渐康复。于昌觉得是面汤治好了母亲的病，就喜欢上了做面汤。经过反复琢磨与实践，于昌“摔”出来的面不但越来越好看、越来越好吃，而且名声也越来越大，十里八村的乡亲们有个红白喜事也都来请他帮忙。于昌为了照顾年迈的母亲，在村里开了个面汤馆。为了增加花样，也为了让面汤更好吃，于昌就把面从“汤”里捞出来，加上了各种口味的卤，使面汤变成了面条。
有一年，朝廷刑部的一位官员来胶东办案路过郭城。时值中午，这位官员及两名随从走得又饥又渴，就进了于昌的面汤馆，每人要了两大碗面条。吃完了面条，三人赞不绝口，都说面条不但好吃，而且口味独特。那位官员不相信在这乡村僻壤能有人做出如此美食，就把于昌叫了过来，问此面叫什么名字。于昌根本就没给自己的面起名，哪里答得上来，就随口说了一句：“叫拉面。”那位官员一想，说：“不对，拉面我见过，也吃过，味道和口感都不对。”看完面条整个制作过程后，那位官员哈哈大笑，对于昌说：“你这哪里是拉面，准确地说你这是摔面。”并建议于昌把“面汤馆”改成“郭城摔面馆”。从此“郭城摔面”不胫而走，誉满天下。
为了把摔面发扬光大，“郭城摔面”慢慢演变成“胶东摔面”，成了非物质文化遗产胶东摔面的特色。“胶东摔面”的制作与其他拉面的制作既有类似的地方，又有着明显的区别。“胶东摔面”不用蓬灰，而是在调面的同时放入碱和盐，有“一把碱，一把盐”之说，即老艺人们所说的“碱是骨头，盐是筋”，这是关键一步。“胶东摔面”对面粉没有特殊要求，一般面粉即可。
“摔面”突出了一个“摔”字，用摔代替了“揉”，使做出来的面更有韧性，口感也更好。调好面以后，在面板上摔的过程中，一定要用好力道，要“摔”得恰到好处，使“摔”好了的面有筋有骨，软硬合适，这样才能抻出高质量的面条。下锅时，水的温度和火候一定要掌握好，若水开大了，就要用凉水“点”一下，再下面条，以保证面条不会被温度太高的水“化”掉一层。
过去“胶东摔面”是露天制作，常常出现在赶集、赶山、赶庙会等场所。铺面也比较简单，几张桌凳，几副碗筷，桌子上摆放点调料即可。商户根据顾客的多少，“量”客下面,现做现吃，立等可取，前后不过两三分钟。制作摔面要技巧，也要力量。艺好力大的一次可摔出12—13碗面；艺差力小的只能摔出3—4碗面。这要求制作者不但要掌握制作的方法，更要勤学苦练，才能掌握好这种技艺。
胶东摔面讲究面的花样，如粗丝面、细丝面、三棱面、宽面、窄面、空心面等等。此外，还有各种口味的“卤”，供食客自主选择。有香味四溢的排骨汤打卤、让人垂涎欲滴的海鲜卤、四川风味的牛肉麻辣卤等等，香辣各异，鲜美可口。
